有句話，這么說(shuō)烏龍茶：“春喝花，夏喝綠，秋喝烏龍，冬喝紅”。
按照傳統(tǒng)節(jié)氣的養(yǎng)生說(shuō)法，秋天來(lái)上一杯烏龍茶，可清體內(nèi)積熱，使身體順應(yīng)節(jié)氣變化。
正值秋季，今天杯小茶就和大家，聊一聊烏龍茶“那些事”（作為烏龍茶基礎(chǔ)入門(mén)篇）。
1、烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，在哪里？
烏龍茶，主產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣三省。
2、總的來(lái)說(shuō)，烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)？
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，它最突出的特點(diǎn)，就是它的香氣。在六大茶類(lèi)中，數(shù)烏龍茶的香氣最濃郁、最豐富，花果香是烏龍茶的典型香氣。
3、烏龍茶和青茶，有什么關(guān)聯(lián)？
烏龍茶，就是青茶。
1979年陳椽教授根據(jù)茶葉發(fā)酵變色程度，將茶分為六大類(lèi)，其中有一種發(fā)酵度介于綠茶和紅茶之間，專(zhuān)業(yè)上命名為“青茶”，也就是我們常聽(tīng)到的“烏龍茶”。
△鳳凰單叢
4、烏龍茶是怎么分類(lèi)的？
烏龍茶，可以依據(jù)產(chǎn)地、茶葉形態(tài)、發(fā)酵程度等，進(jìn)行不同的分類(lèi)。
以產(chǎn)地劃分，可分為閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、臺(tái)灣青茶。
以茶葉形態(tài)劃分，分為條索形青茶、半球形青茶、團(tuán)塊型青茶、束形青茶。
以發(fā)酵程度劃分，有輕度發(fā)酵茶、中度發(fā)酵茶、重度發(fā)酵茶三類(lèi)。
5、不同發(fā)酵程度的烏龍茶，有何特點(diǎn)？
輕度發(fā)酵烏龍茶，色澤翠綠，湯色蜜綠鮮艷帶黃金，花香清新幽雅，滋味醇正、爽口，收斂性好，回甘性強(qiáng)，如文山包種、清香型鐵觀音等。
中度發(fā)酵烏龍茶，色澤青褐，湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長(zhǎng)，滋味濃醇甘爽，如傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙、鳳凰單叢等。
重度發(fā)酵烏龍茶，湯色呈琥珀色，鮮艷明亮，蜂蜜香或熟果香，甜香明顯且濃長(zhǎng)，滋味甘甜、醇厚，如白毫烏龍。
△白毫烏龍
6、代表性的烏龍茶，有哪些？
閩北，以武夷巖茶為極品，武夷巖茶產(chǎn)品分類(lèi)為大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種。
閩南，安溪鐵觀音久負(fù)盛名，安溪鐵觀音含有清香型、濃香型、陳香型三類(lèi)。
廣東，以鳳凰單叢品質(zhì)為佳，其樹(shù)種香型眾多，有黃枝香、芝蘭香、桂花香、杏仁香……
臺(tái)灣，凍頂烏龍、白毫烏龍（東方美人），都是極具代表性的烏龍茶。
7、烏龍茶是如何分等級(jí)的？
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不同的烏龍茶，有其量身定制的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，一般劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
△鐵觀音
8、烏龍茶級(jí)別高低，有什么區(qū)別？
茶的外形、香氣、湯色、滋味、葉底，都會(huì)有區(qū)別。
等級(jí)高的烏龍茶，干茶更具光澤，香氣更持久、豐富和自然，茶湯清澈明亮，“韻味”足，葉底明亮。
9、烏龍茶的“韻味”是什么？
好的烏龍茶，最令人愉悅的就是它的“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。
“韻味”很足的茶，其風(fēng)味豐富、飽滿、美得難以名狀。
韻味其實(shí)由茶樹(shù)品種、生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝共同造就，其中生長(zhǎng)環(huán)境的影響相對(duì)大一些。
△武夷巖茶
10、烏龍茶如何沖泡？
工夫茶泡法，是烏龍茶的最優(yōu)泡法。
使用小壺（或蓋碗）和小杯，沖泡時(shí)講究高沖低斟，最大限度激發(fā)茶香。
建議用100℃沸水沖泡，茶與水的比例為7克：150毫升，懸壺高沖，顆粒形烏龍茶可以多等幾秒，讓茶葉泡開(kāi)，之后要快出湯，避免茶湯偏澀。
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